Gıda Kurutma

İnsanların yaşamlarını devam ettirebilmeleri için beslenmeleri gerekmektedir. Tüketilen gıda maddeleri de ilk olarak tüketiciye zarar verecek kötü etkilerden arındırılmış olmalıdır. Gıdaların bozulmasını engellemek, tüketiciye daha kaliteli ve sağlık açısından güvenli gıda ürünleri sunmak amacıyla birçok muhafaza yöntemi geliştirilmiştir. Bunlardan en eski muhafaza yöntemi olarak bilinen kurutma işlemidir.

Örnek olarak kurutulmuş gıdalar, farklı ülkelerde mevcut diyet önerisinde, meyveye bağlı olarak 30 ila 43 g arasında değişen daha küçük porsiyon boyutlarında taze meyvelere besinsel olarak eşdeğerdirler. Kurutulmuş gıda da amaç fazla suyu uçurup uzun süre saklayabilmektir. Mevcut suyun kaybı ile su aktivitesi mikroorganizmaların üreyebileceği değerin altına düşürüldüğünden; bakteri, küf ve mayaların neden olabileceği bozulmalar önlenir ve gıdalar daha uzun süre muhafaza edilebilir. Bu işlemde su uçar fakat minerallerinde ve esansiyel madderde hiç kayıp olmaz vitaminlerde ise ışığa bağlı biraz kayıp olur.

Başka bir tanıma göre kurutma, meyve ve sebzelerin bünyesindeki % 80–95 oranındaki suyun % 10–20 oranına düşürülerek uzun süre dayanmasını sağlama prosesidir.